Nuestra Historia

“El Caballero Carmelo”, obra del escritor peruano Abraham Valdelomar, narra el espíritu leal y combativo de “El Ají Seco”, gallo de pelea y única posesión valiosa de una familia peruana muy humilde de una provincia del Perú, que se desprende de lo más preciado para poder vivir. Muestra, además, el ejemplo del espíritu y amor filial de aquel gallo, al que no le importó dejar su vida en la arena en aras de su ideal.
“Ají seco" se denomina también al ají secado al fogón que se utilizaba desde tiempos muy remotos para condimentar los potajes, ricos en herencia y tradición, de todos los pueblos que conforman nuestro grandioso Perú. Es todo un símbolo de la antigua tradición culinaria que, enriquecida por las migraciones y el legado de sabor de diferentes culturas, fue moldeando, con el paso de los años, lo que es en la actualidad una de las más exquisitas y variadas cocinas en el mundo entero.
Este es el espíritu de “El Ají Seco”; innovación y enriquecimiento constante y creativo en el arte culinario, basado en una reverencia filial a la cultura y tradición peruana, su magnífico legado de sabor y el preciado tesoro que consideramos nuestra afición "gallera".

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